Revestimento para cozinha industrial: as soluções da Strufaldi para projetos profissionais

Vai especificar revestimento para cozinha industrial? Então você precisa se orientar sobre as normas obrigatórias recomendadas pelos órgãos competentes sobre esse serviço e evitar futuros transtornos aos seus clientes. 

A escolha correta do revestimento para uma cozinha profissional pode impactar diretamente na produtividade da equipe, na satisfação dos clientes e no cumprimento das normas sanitárias. As regulamentações da ANVISA e da ABNT não são meros protocolos burocráticos; elas existem para garantir que cada prato servido seja resultado de um processo seguro e impecável.

Pensando nisso, a Strufaldi traz soluções em revestimentos cerâmicos que unem resistência, durabilidade e design, atendendo a todas as demandas de cozinhas industriais. Neste artigo, você encontrará informações sobre as principais normas vigentes, dicas essenciais para projetos de cozinhas profissionais e detalhes sobre os revestimentos Strufaldi, perfeitos para quem busca excelência operacional. Descubra como transformar sua cozinha industrial em um espaço funcional e regulamentado! Uma boa leitura!

Quais as normas vigentes para as cozinhas profissionais?

As cozinhas profissionais/industriais estão sujeitas às normas e padrões de edificações definidos pela:

• Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA com a Resolução-RDC n.º 216/2004, que disponibiliza através deste link, uma Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 
• Associação Brasileira de Normas e Técnicas – ABNT com a NBR 15635/2015 sobre Serviços de Alimentação – Requisitos de Boas Práticas Higiênico-sanitárias e Controles Operacionais Essenciais. Consulte a ABNT.
• A Secretaria de Saúde do estado de São Paulo, através da Diretoria Técnica do Centro de Vigilância Sanitária, da Coordenadoria de Controle de Doenças, publicou a Portaria CVS n.º 05/2013, o Regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. A portaria pode ser consultada, clicando aqui. Pesquise as portarias específicas nas Secretarias de Saúde do seu estado.

Embora cada norma tenha seu escopo específico, todas convergem em suas recomendações sobre materiais para pisos e revestimentos, reforçando a importância de utilizar superfícies resistentes, impermeáveis, laváveis, de fácil limpeza e manutenção. O cumprimento dessas regulamentações não apenas garante a qualidade dos projetos, mas também protege a saúde pública e garante a funcionalidade das cozinhas industriais. 

Atenção para as orientações de piso e parede em cozinhas industriais.

Para o projeto de uma cozinha profissional ou industrial, o revestimento cerâmico é uma opção recomendável para pisos e paredes, por seus inúmeros benefícios:

Pisos:

• Resistência e durabilidade: os pisos devem ser revestidos com materiais que suportam tráfego intenso, impactos e variações de temperatura, como os revestimentos cerâmicos.
• Impermeabilidade: o material deve ser impermeável para evitar a absorção de líquidos, o que pode levar ao desenvolvimento de bactérias e danos estruturais;
• Superfície antiderrapante: a cerâmica utilizada no piso deve ter acabamento aprimorado para prevenir acidentes causados ​​por escorregões, especialmente em áreas sujeitas a umidade;
• Fácil limpeza: opte por peças de superfície lisa e acabamento que facilitem a limpeza, evitando o acúmulo de resíduos e microorganismos, mas sem comprometer a segurança.
• Escoamento de água: planeje a instalação com orientação adequada para direcionar líquidos para ralos sifonados, evitando poças e facilitando a drenagem.
• Manutenção: escolha cerâmicas resistentes a impactos e abrasões, garantindo longevidade mesmo em uso intenso, como as cerâmicas da Strufaldi. Consulte nosso catálogo.

Paredes:

• Revestimento liso e impermeável: as paredes devem ser revestidas com materiais como cerâmica que proporcionam uma superfície lisa, contínua e impermeável, evitando o acúmulo de sujeira e facilitando a higienização. O revestimento não pode ter texturas e relevos, para evitar acúmulo de sujeiras.
• Altura mínima do revestimento: o revestimento cerâmico deve ser aplicado até o teto ou, no mínimo, até uma altura que atenda às exigências sanitárias, geralmente até 2 metros nas áreas de manipulação de alimentos.
• Acabamento: as juntas devem ser preenchidas e seladas para evitar a infiltração de umidade e acúmulo de microrganismos. 
• Dica Extra: para revestimentos de pequenos formatos, indicamos um rejunte epóxi ou acrílico, para facilitar a limpeza e evitar acúmulo de sujeiras e microrganismos.

Outras Considerações:

Dicas importantes para arquitetos e engenheiros 

Para os profissionais que vão projetar e especificar materiais para uma cozinha profissional, seja para restaurantes, refeitórios, bares, lanchonetes ou até mesmo para uma indústria em larga escala, separamos algumas dicas importantes. Além, obviamente, se todos os elementos do projeto atendem às normas da ABNT e da ANVISA, garantindo conformidade técnica e segurança sanitária:

1. Especifique materiais adequados

• Utilize pisos, paredes e tetos com materiais impermeáveis, lisos e laváveis, conforme recomendado pela ABNT NBR 15635:2015 e pela RDC 216/2004 da ANVISA;
• Prefira acabamentos de cores claras para facilitar a detecção de sujeiras e garantir uma higienização eficiente.

2. Planejamento de layout e fluxo operacional

• Estruturar um fluxo linear de alimentos, evitando intercorrências entre áreas sujas e limpas;
• Divida os espaços em áreas específicas (recebimento, armazenamento, preparação, cocção, limpeza), garantindo funcionalidade e segurança no trabalho.

3. Iluminação e ventilação

• Instale sistemas de ventilação que evitem acumulação de calor, odores e vapores, além de sistemas de combustão em áreas de cocção;
• Proporcione uma iluminação adequada, preferencialmente com lâmpadas protegidas contra quebras, para garantir segurança no ambiente, além de visibilidade.

4. Instalações sanitárias e áreas de higienização

• Planeje sanitários e vestiários isolados das áreas de preparo;
• Preveja pias para lavagem de mãos próximas às áreas de manipulação de líquidos de alimentos, equipadas com sabonete, papel-toalha adequada e antisséptico.

5. Sistema de drenagem e controle de resíduos

• Instale ralos sifonados com tampas removíveis para evitar retorno de odores e facilitar a limpeza;
• Reserve áreas específicas para armazenamento de resíduos, utilizando recipientes com tampa e pedal, longe das áreas de manipulação.

6. Controle de pragas e aberturas externas

• Proteja janelas e portas com telas removíveis para impedir a entrada de pragas;
• Certifique-se no projeto e na obra que não fiquem frestas e locais que possam servir de abrigo para insetos e roedores.

7. Consultoria e acompanhamento técnico

• Trabalhe em conjunto com especialistas em segurança alimentar para garantir que o projeto atenda aos requisitos legais e operacionais;
• Realize vistorias durante a construção para garantir que o projeto seja executado conforme o planejado.

Com essas dicas, arquitetos e engenheiros podem projetar cozinhas profissionais seguras, eficientes e alinhadas às exigências legais, otimizando a funcionalidade e garantindo a satisfação dos clientes.

Não confunda cozinha industrial com estilo industrial

Para quem não é da área da arquitetura e deseja construir uma cozinha profissional para restaurantes, bares e lanchonetes, não confunda cozinha industrial com o estilo industrial! Apesar de ambos terem os termos “industrial” no nome, eles são bem diferentes e se referem a conceitos distintos:

Cozinha Industrial

Uma cozinha industrial é um espaço profissional projetado para produção em larga escala, como em restaurantes, lanchonetes e refeitórios. Seu foco é funcionalidade e eficiência, com equipamentos robustos e normas específicas de segurança e higiene. As principais características são:

• Revestimentos claros, lisos e laváveis;
• Equipamentos profissionais (fornos industriais, câmaras frias, coifas potentes);
• Layout otimizado para o fluxo de trabalho;
• Materiais fáceis de limpar e resistentes, como aço inoxidável;
• Estrutura voltada para atender à demanda de grande volume.

Estilo Industrial

Já o estilo industrial é uma tendência de design que remete à estética de galpões, fábricas ou lofts urbanos. É amplamente usado em projetos residenciais ou comerciais, incluindo cozinhas decorativas. As principais características são:

• Revestimentos neutros e dispostos estrategicamente;
• Tubulações aparentes;
• Uso de materiais como concreto, madeira de demolição e metais;
• Paleta de cores neutras, com predominância de tons como cinza, preto e marrom.
• Ambientes integrados e iluminação com pendentes metálicos.

Por que não confundir?

Enquanto uma cozinha industrial é focada em atender uma necessidade funcional de preparo de refeições em larga escala, o estilo industrial está mais relacionado à estética e ao design do espaço. Um projeto de cozinha doméstica pode até ser inspirado no estilo industrial, mas jamais terá as mesmas exigências de uma cozinha industrial ou profissional verdadeira.

Dica para lembrar:

• Cozinha industrial → Para profissionais, quem cozinha em larga escala.
• Estilo industrial → Para quem gosta de design moderno e urbano.

Soluções em Revestimentos da Strufaldi

A Strufaldi indica alguns revestimentos para serem aplicados numa cozinha industrial, que atendem às especificações técnicas e às necessidades práticas do dia a dia. Seguem alguns revestimentos indicados para ambientes profissionais:

White – Coleção Colors 

Este é um clássico da Strufaldi. O White da Coleção Color está disponível em 7 formatos distintos, porém indicamos nestes 6 formatos lisos, como:

Gelo – Coleção Colors

Disponível em 4 formatos:

Ceniza – Coleção Colors

Branco com um leve tom puxado para o cinza. Disponível em 3 formatos:

Marfil – Coleção Colors

Branco com um leve tom puxado para o bege, em apenas 1 formato disponível, 10×10.

Em nosso catálogo, você encontra mais opções de revestimentos que se enquadram nas recomendações. Clique aqui para acessar nossos catálogos digitais ou encontre nossos representantes para ter acesso aos revestimentos.

Revestimento para cozinha industrial com a Strufaldi

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